Contrôle des pièges à matières grasses

La préparation des aliments vise les activités de TOUTES les cuisines de type commercial, les restaurants et les établissements de soins ou de détention (hôpitaux, prisons, etc.). Ces établissements doivent être munis d’un séparateur de graisses là où les appareils sanitaires reçoivent de la graisse, de l’huile et/ou des matières grasses. Un endroit où les mets sont préparés sur place et où il faut payer (directement ou indirectement) pour consommer des aliments est considéré comme une cuisine de type commercial. Les cafétérias des écoles, les cuisines des garderies, les épiceries ayant des comptoirs de préparation de mets, les casse-croûtes des arénas, etc., en font donc partie. Les établissements servant des préparations froides, tels les restaurants de sous-marins et de sandwichs, qui ne rejettent que très peu ou pas de graisses (ex. : mayonnaises, sauces, vinaigrettes) sont également tenus de se conformer à l’exigence d’installer un séparateur de graisses.